Paleo dieet in het kort:

Het Paleo dieet is een poging om het lichaam te voorzien van de voeding waar het voor ontworpen is. Het Paleo dieet neemt als uitgangspunt dat het dieet van mensen de laatste tijden zo snel is veranderd, dat het lichaam die dieetveranderingen niet allemaal heeft kunnen bijhouden.

Hoewel het menselijk lichaam fantastisch is in het aanpassen op nieuwe omgevingen, is de wijze waarop voeding wordt geproduceerd en verwerkt zeer snel veranderd sinds de industriële revolutie. Het is een kwestie van gezond verstand dat het lichaam nog niet klaar is voor de enorme hoeveelheden frisdrank, chips, pizza / pasta, brood, snoep, fastfood enz. die sommige mensen consumeren. Het lichaam raakt in de war van de enorme hoeveelheden glucose en produceert te veel insuline. Op lange termijn kan dit tot insuline stoornissen en diabetes leiden. Al op kortere termijn raakt de darmflora verstoord en komen darmklachten voor. Het Paleo dieet is bedoeld om een gezonde balans van de darmflora, enzymen en hormonen te stimuleren.

Paleo dieet recepten zijn bovendien heerlijk. Wij hebben een ruime keuze van Paleo dieet recepten voor alle maaltijden van de dag en ook veel recepten voor gezonde snacks en tussendoortjes.

steak paleo dieet intro

Superfood Paleo brood

Wil je het Paleo dieet goed volgen en toch brood eten? Dan is Superfood brood perfect geschikt. Het kookboek is vol recepten voor broden, wafels, crackers en ander snacks die niet alleen glutenvrij zijn, maar zelfs helemaal geen granen bevatten! In plaats van granen wordt gebruik gemaakt van knollen, zeewier, bessen, kokos en vele andere soorten supervoeding.

Het boek is geschreven door de arts Saskia van As, auteur van het boek ‘Darmklachten’. Zij werd geïnspireerd om een alternatief te bieden aan haar patiënten die aan een glutenvrij of zetmeel arm dieet deden, maar het moeilijk vonden helemaal te stoppen met het eten van brood. Het resultaat is een spectaculaire verzameling recepten om van alles te bakken, uitsluitend gebruik makend van echte Paleo dieet superfood ingrediënten.

Het boek is geschreven met mensen met darmklachten in gedachte, maar sluit perfect aan op het Paleo dieet.

 

Bestel het kookboek

paleo dieet recepten

Paleodieet recept 1: Gluten en graanvrije Paleodieet crêpes:

Gluten en graanvrije Paleodieet crêpes in 6 makkelijke stappen:

1. Klop de Paleodieet crêpe ingrediënten samen in een grote kom. Laat zitten voor 10 minuten, zodat de kokosbloem vocht kan absorberen. Klop dan opnieuw.

2. Verhit een koekenpan. Gebruik bij voorkeur een koekenpan met antiplak laag. Maak de pan goed heet maar niet te gloeiend.

3. Smelt een klein beetje kokosolie of boter in de pan, en verspreid om de vacht van de bodem en de zijkanten.

4. Giet een portie beslag in de hete pan – de hoeveelheid beslag hangt af van de grote van de pan. Een kwart van een kopje (+/- 65 ml) is meestal voldoende. Draai de pan in een cirkelvormige beweging, zodat aan het beslag dun verspreid over de pan. Vul eventuele dunne plekken met een druppel beslag om te zorgen dat de pan volledig bedekt is met beslag.

5. Kook voor 1 – 2 minuten, totdat de randen van de pannenkoek beginnen los beginnen te raken van het pan. Voorzichtig een spatel onder de crêpe brengen en de crêpe voorzichtig omkeren. Kook de andere zijde voor 15 seconden – 30 seconden afhankelijk van de dikte van de crêpe, en zet op een bord of een warme pan.

6. Ga zo verder met de resterende beslag en stapel de pannenkoeken op terwijl u werkt. Voeg elke keer een beetje meer olie toe in de pan.

Ingrediënten

(recept voor 10 Paleodieet pannenkoeken)

  • 6 grote eieren
  • 1 kopje ongezoete amandelmelk
  • 3 eetlepels kokos bloem
  • 2 theelepels gesmolten kokosolie
  • ¼ theelepel zeezout
  • Coconut oil (voor de pan)

De Paleodieet crêpes kunt u vullen met allerlei lekkere dingen. Hier zijn een aantal ideeën:

  • Amandel boter en gesneden bananen
  • Bessen met citroensap en een scheutje honing ( met kokos slagroom voor een bijzondere traktatie!)
  • Roerei, worstjes en gebakken groenten
  • Bosbessenjam met gehakte noten

Paleodieet recept 2: Paleodieet Chili

Wanneer ik deze Paleodieet chili maak, eet ik er 3 of 4 dagen van, en het blijft heerlijk.

Het geheim is dat zoveel smaak vrij komt door het langzaam, zachtjes koken. Vooral Paleo dieet chili gemaakt met draadjesvlees ontwikkelt na verloop van tijd een geweldige smaak.

Sommige mensen vermijden het liefst bonen in Paleo dieet gerechten. Veel mensen proberen ook uit de buurt te blijven van granen. Deze chili is perfect voor iedereen, omdat er geen bonen of granen in zit. Veganisten kunnen deze chili zonder vlees maken, en eventueel bruine bonen of kidneybonen toevoegen. Ik hoop dat mijn Paleodieet chili recept zo goed in de smaak valt bij u als bij mij! Eet smakelijk!

Paleodieet Chili Ingrediënten

  • 1-2 pond runder gehakt. Probeer gehakt te kopen van koeien die alleen met gras gevoed worden.
  • 1 grote blikje tomaten
  • 1 grote blikje in blokjes gesneden tomaten
  • 1 blok groentebouillon
  • 1 middelgrote courgette. (in stukjes versnipperd)
  • 1 grote wortel (versnipperd).
  • 2 stengels bleekselderij (in blokjes gesneden).
  • 1 kleine ui (in blokjes gesneden).
  • 1 grote in blokjes gesneden groene paprika
  • 3 grote bladeren boerenkool, in stukken gesneden.
  • 3 volle eetlepels chilipoeder
  • 1-2 theelepels cayennepeper poeder
  • zout en peper

Paleodieet Chili instructies

  • Meng dit alles in een grote pot, omdat dit recept voldoende chili maakt voor een kleine leger!
  • 1 uur zachtjes laten sudderen.
  • Zoals u misschien al gemerkt hebt, ‘verberg’ ik veel groenten in mijn chili. Ik ben altijd op zoek naar smakelijke manieren om mijn aanbevolen porties groenten binnen te krijgen.

 

Paleodieet recept 3: Paleodieet vis taco's

Kokos Paleodieet vis taco

Kokos Paleodieet vis taco

Paleodieet vis taco’s zijn heerlijk! De vis taco is een echte klassieker van Mexico en verschijnt overal langs de west kust van de VS. Hier is een recept voor gluten en graan vrije vis taco’s, perfect geschikt voor het Paleodieet.

Het Koken

vis marinade paleodieet

vis marinade en kokos dip paleodieet recept

Eerst gaan we de gluten en graan vrije tortilla’s maken. Voordat we beginnen zijn hier twee stappen om rekening mee te houden.

  1. Marineer de vis in het limoensap, zout, komijn en chilipoeder gedurende 6-8 uur. Op tijd van tevoren voorbereiden dus!
  2. Verwarm de oven voor op 175 graden.

Haal de vis uit de marinade, en snijd het in stukjes van ongeveer 4 cm lang en 1 cm breed. Dompel de stukken in het ei, dan in de kokos en het zout.

Leg de stukken vis op een ovenschaal bekleed met bakpapier en bak op 175 graden gedurende 5 minuten aan elke kant. Zet de oven op grill, en rooster aan iedere kant voor 1-2 minuten om een het krokant op te bakken.

Maak elke taco met een stukje vis, pico de gallo salsa, avocado, zure room, witte kool, en koriander. Serveer met verse schijfjes limoen.

Paleodieet tortilla’s maken in 7 stappen

  1. Paleodieet tortilla

    Paleodieet tortilla

    Meng alle tortilla ingrediënten in een kleine kom. Laat het beslag zitten voor 10 minuten, zodat de kokos bloem wat van het vocht kan absorberen, en klop het beslag opnieuw. Het beslag moet dunner zijn dan van pannenkoeken, dus ongeveer hetzelfde als crêpe beslag.

  2. Verhit een gietijzeren of anti-plak koekenpan op medium / hoog.
  3. Voeg olijfolie of gesmolten boter.
  4. Giet het beslag in de pan met een cirkelvormige beweging in ongeveer de grootte van een pannenkoek. Geef de pan een draai met de pols indien nodig om het beslag gelijkmatig te helpen verspreiden in een dunne laag. De tortilla’s dun en klein te maken helpt ervoor te zorgen het ei niet de smaak van de taco’s zal overmeesteren.
  5. Laat de tortilla koken op de een zijde voor ongeveer een minuut totdat het begint op te stijven. In tegenstelling tot het bakken van een pannenkoek zullen er geen luchtbellen zijn.
  6. Maak de zijkanten van de tortilla los met een spatel, schuif het onder en flip de tortilla over. Als u uw spatel er niet onder krijgt, probeer het gewoon een beetje langer te laten koken.
  7. Kook de onder zijde voor 30 seconden.

Ga zo door met het koken van de rest van het beslag, en voeg steeds olie toe aan de pan tussendoor.

Ingrediënten

(maakt 8 street style taco’s)

Ingrediënten voor de tortillas

  • 6 eiwitten (eieren zonder dooier)
  • 4 eetlepels kokos bloem
  • 4 eetlepels amandelmelk
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1/4 theelepel knoflook zout (je kan zelf knoflookpoeder mengen met zout)

Ingrediënten voor het bereiden van de vis

  • 1 pond verse kabeljauw (botten en schillen moeten afgescheiden worden indien aanwezig)
  • 65 ml limoensap
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel komijn
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • 1 kop geraspte kokos (Neem geraspte kokos met minder vet en meng het met 1 theelepel zeezout)
  • 1 ei, geklopt

Paleodieet Extra’s en toppings

Pico de Gallo stijl salsa Avocado Geraspte witte en rode kool verse koriander

Paleodieet vistaco's

Paleodieet vistaco’s zijn klaar!

Paleo dieet recept 4: Paleo dieet bananenbrood recept

paleodieet bananenbrood

paleodieet bananenbrood

De Paleo dieet bananenbrood recept is natuurlijk gezoet en low-carb. Paleo bananenbrood is het best met amandel meel te maken. Paleo dieet bananenbrood is eiwitrijk, glutenvrij en snel en makkelijk te maken. Het recept is goed voor 12 porties.

Wanneer je Paleodieet bananenbrood wilt maken, moet je rijpe bananen gebruiken.

Ingrediënten

  • 3 bananen gepureerd
  • 3 eieren
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 1 eetlepel honing
  • 70 gram kokosolie
  • 450 gram amandelmeel
  • ½ theelepel zeezout
  • 1 theelepel bakpoeder

Het Koken:

  1. Plaats bananen, eieren, vanille, honing en bakvet in een keukenmachine. (Het beslag kan ook handmatig gemaakt worden, maar met een keukenmachine gaat het veel sneller.)
  2. Meng de ingrediënten samen.
  3. Meng in amandel bloem, zout en bakpoeder.
  4. Schep het beslag in een ingevette broodvorm van ongeveer 20 x 12 cm.
  5. Bak 160 ° gedurende 55-65 minuten.
  6. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  7. Serveer met koffie (optioneel).

 

Paleo dieet superfood brood

Paleo brood gemaakt van raw food en superfood ingrediënten:

Bij het Paleo dieet hoort een voedingspatroon rijk aan groenten. Steeds meer mensen laten brood weg uit het dieet omdat zij moe worden door het eten van brood, een opgezette buik krijgen of overgewicht hebben en willen afvallen. Toch willen veel mensen – vooral Nederlanders! – brood blijven eten.

Dokter Saskia van As merkte in haar praktijk hoe moeilijk veel patiënten het vonden om brood weg te laten, al voelde ze zich beter bij een zetmeel arm en tarwe-vrij dieet. Dokter van As wilde haar patiënten een alternatief kunnen bieden, en zo is het concept ontstaan om van groenten en superfoods brood te maken. Toen zij het concept had uitgewerkt en heerlijke, gezonde recepten had ontwikkeld, schreef zij het boek Superfood Brood.

Het concept is simpel: Je kan brood maken dat geheel bestaat uit voedingstoffen die waardevol zijn: geen lege zetmeel calorieën of onverteerbare vezels.

De ingrediënten waarmee het Paleo brood worden gemaakt variëren van shiitake, bieten, zeewier, paprika, tomaat, pompoen en zoete aardappel. Er worden natuurlijke, glutenvrije bindmiddelen gebruikt om de juiste structuur te krijgen. Deze voedingsmiddelen kunnen worden beschouwd als Paleo dieet superfoods. Het brood wordt niet van een poeder gemaakt maar van verse producten, van hoogwaardig voedsel dat omgetoverd kan worden in brood, wafels, een pannenkoek – wat je maar wil.

Paleo brood is gemaakt van voedsel dat rijk is aan vezels, essentiële suikers en mineralen. Dit in tegenstelling tot granen die bijna uitsluitend lege calorieën bevatten, in de vorm van zetmeel dat geheel uit glucose bestaat. Het is belangrijk dat ons voedsel op een natuurlijk manier is verbouwd zonder chemische stoffen en niet genetisch is gemanipuleerd.  Het brood bevat geen granen en kan zelfs gemaakt worden zonder zaden en noten.

Paleo dieet Super food brood is uitsluitend met raw food en super food ingredienten gemaakt.Paleo dieet raw food pumpkin pie gemaakt met superfood en raw food, zonder granen.

Superfood brood kookboek

Omdat het kookboek zo veel Paleo dieet brood recepten bevat raden wij aan het aan te schaffen.

  • De recepten beogen het elimineren van granen zodat de consumptie leeg, zetmeelrijk voedsel beperkt kan worden.
  • Superfood brood bestaat voor meer dan 50% uit groenten en bessen. Het brood bevat essentiële suikers die als voedsel dienen voor de darmflora van de dikke darm, en de bouwstoffen bevat om een de slijmlaag van de darm te voeden, waardoor de weerstand toeneemt.
  • Het bevat vezelrijke producten die een gezonde caloriebron vormen voor de mens.
  • Het is hypoallergeen.
  • Wanner er ook geen zaden, noten of gedroogd fruit wordt gebruit, bevat het brood geen schimmelsporen.
  • Het s geschikt voor coeliakie patiënten.
  • Het brood is bestemd voor mensen met een intolerantie voor tarwe, gluten en granen.
  • De recepten zijn te gebruiken door mensen met een allergie voor zaden en noten.
  • Het wordt aangeraden bij overgewicht.
  • Het wordt geadviseerd bij PDS. Ruim 30% van de mensen met klachten overeenkomend met het prikkelbare darmsyndroom, PDS verdraagt geen gluten een groot deel verdaagt geen graan. Zij voelen zich fitter zonder granenbrood.
  • Het paleo brood is in te zetten tijdens een behandeling voor darmparasieten of candida.
  • Helpt kinderen genoeg groenten binnenkrijgen: slechts 1% van de Nederlandse kinderen consumeert 1.5 ons of meer groenten per dag.
  • Superfood brood is bestemd voor iedereen die zich fitter voelt zonder brood.

Paleo dieet en darmklachten

Het Paleo dieet is geschikt voor veel mensen met darmklachten, waaronder darmklachten veroorzaakt door een overbegroeiing met de gist Candid albicans in de darmen, darmparasieten en een verstoorde darmflora.

De darmflora is een verzamelbegrip voor de biljoenen micro-organismen die de darmen bewonen. Er zitten veel schadelijke bacteriën in de darmen, maar bij een gezonde darmflora zijn er veel meer gunstige dan schadelijke soorten. Het Paleo dieet sluit aan bij het idee dat het mogelijk is de darmflora te herstellen met de juiste voeding. Met name prebiotica-rijke voeding helpt de darmflora herstellen. Het Paleo dieet biedt tal van heerlijke recepten voor prebiotica-rijke voeding.

In gevallen waar de darmflora verzwakt raakt kunnen veel darmklachten opspelen. In veel gevallen raakt de darmflora verstoord tijdens een antibioticum kuur. Antibiotica maken ook gunstige bacteriën in de darmen dood. Wanneer de darmflora verzwakt is kunnen infecties met opportunistische organismen zoals Candida en darmparasieten toeslaan.

Er zijn ook veel dieet-gerelateerde darmklachten. De darmflora kan verzwakt raken door een slecht dieet. Bovendien kunnen mensen last hebben van allergie of intolerantie voor bepaalde voedingsmiddelen. Glutenallergie is relatief zeldzaam, maar gluten  veroorzaakt een mildere vorm van klachten in de vorm van gluten intolerantie. Het Paleo dieet is grotendeels glutenvrij.

Bezoek ons op Facebook!

Paleo dieet en Candida

In veel gevallen (ongeveer 50% van de tijd) leven mensen zonder klachten met een kleine hoeveelheid Candida in de darmen. Bij mensen met gezonde darmen blijft het bij een kleine hoeveelheid. Een gezonde darmflora voorkomt namelijk dat Candida de kans krijgt zich te veel te vermenigvuldigen. Vooral na een antibioticum kuur heeft Candida de kans toe te slaan. Dit komt omdat darmbacteriën door antibiotica massaal afgestorven en de diversiteit van de darmflora afneemt.

Candida is een gist en voedt zich met zetmeel en suiker. Door het Paleo dieet te volgen is het mogelijk zetmeel arm te eten: laat alle brood (het maakt niet uit of het volkoren is of niet!) en andere tarwe producten zoals pasta en pizza staan. Laat ook rijst en andere granen zoveel mogelijk weg, en probeer suiker te vermijden. In combinatie met behandeling heeft Candida geen kans!

Vraag een laboratorium test naar Candida aan:

Paleo dieet en darmparasieten

Eencellige darmparasieten lijken veel op Candida in de zin dat zij ook toeslaan wanneer de darmflora verzwakt raakt en glucose gebruiken om zich te vermenigvuldigen. Sommige dikke darm parasieten lijken ook fysiek op een gist cel onder de microscoop, omdat beide eencellige organismen zijn.

Mensen met een typisch westers dieet eten vaak meer zetmeel dan ze kunnen verteren in de maag en dunne darm. Onverteerd zetmeel dat in de dikke darm aankomt voedt de parasieten. Parasieten gebruiken glucose voor de celdeling en hierbij komen gassen vrij die stinkende winderigheid veroorzaken. Door de darmflora goed te voeden en op te bouwen met het Paleo dieet, krijgen darmparasieten meer competitie van de darmflora. Het kan nodig zijn medicijnen te gebruiken om helemaal van darmparasieten af te komen. De beste kans van succesvol behandeling is wanneer medicatie met  het Paleo dieet wordt aangevuld.

Vraag een laboratorium test naar darmparasieten aan:

Coeliakie en paleo dieet: lekker glutenvrij eten

Coeliakie dieet betekent niet dat niet langer lekker gegeten kan worden. Een coeliakie dieet hoeft niet een straf te zijn. Bijna alles met gluten kan vervangen worden dankzij mais-, rijst-, aardappel-, en boekweitmeel. De meeste producten waar gluten in zitten zijn erg ongezond, ook voor de mensen die gluten wel kunnen verdragen. Een coeliakie dieet is eigenlijk een mooie gelegenheid om ongezonde zetmeelrijke producten uit het dieet te schrappen.

Wat is het verschil tussen coeliakie, gluten intolerantie en glutenallergie?

In alle gevallen komt het dieet op hetzelfde neer: gluten moeten vermeden worden. De coeliakie dieet is dus voor alle aandoeningen geschikt. De aandoeningen verschillen onderling echter behoorlijk.

Gluten intolerantie is wanneer het lichaam gliadine, een onderdeel van gluten, in de war haalt met een schadelijke bacterie, en immuunstoffen aanmaakt. Symptomen zijn mild, meestal worden mensen een beetje moe, of krijgen milde darmklachten. Coeliakie is veel ernstiger. Het is geen allergie maar een auto-immuunziekte. Glutenallergie is wel een allergie, maar vaak zijn mensen allergisch voor glutenine, niet gliadine. Er moet dus niet alleen op een lichamelijk reactie op gliadine getest worden, maar ook voor een reactie op glutenine. Bezoek darmklachten.nl om verder te lezen over onderzoek naar gluten intolerantie en coeliakie: darmklachten.nl

Eigenlijk is het eten van brood elke dag erg saai. Zelfs mensen die geen glutenallergie hebben kunnen zich beter voelen door brood uit het dieet weg te laten, en gezonde voeding de plaats ervan laten nemen. Grijp de kans om te experimenteren met koken.

Probeer zo lekker mogelijke salades te maken, en recepten te proberen uit landen waar minder gluten wordt gegeten. Heerlijke salades zijn wat de coeliakie dieet zo geweldig maakt. Maar een coeliakie dieet kan echt van alles zijn. Denk bijvoorbeeld aan alle lekkere Mexicaanse gerechten, waar mais gebruikt wordt in plaats van tarwe. Veel Aziatische gerechten gebruiken alleen rijst, zoals sushi.

Recept voorbeelden voor coeliakie dieet:

Dressing: alle ingrediënten goed mengen.

  • balsamico
  • olijfolie
  • honing
  • mosterd
  • tabasco saus (dit maakt de saus een beetje pittig. Tabasco bevat veel azijn, dus er moet een beetje extra olijf olie bij indien er tabasco saus gebruikt wordt)

Eiwitten rijke Coeliakie dieet: voeg eiwitten toe voor een voedzame maaltijd salade:

  • pijnboom pitten*
  • feta kaas
  • buffel mozzarella kaas
  • walnoten*
  • biologische gerookte kip
  • avocado
  • biologische yoghurt
  • biologische spekjes
  • pompoen pitten*

* Bak de noten en pitten in olijf olie, en voeg een beetje ahoorn siroop toe, om een heerlijke karamel te smaak toe te voegen.

Zoete smaken:

  • Bij de coeliakie dieet is het goed om suiker weg te laten. Om toch iets zoets te eten, kies voor bessen!

    Bij de coeliakie dieet is het goed om suiker weg te laten. Om toch iets zoets te eten, kies voor bessen! Bessen zitten naast suikers bomvol antioxidanten, vitaminen en ontstekingsremmende stoffen.

    Zoete gedroogde cranberry’s

  • appel
  • bosbessen
  • frambozen
  • zoete nootjes gebakken met ahornsiroop
  • zoete paprika’s (eventueel gevuld met honing roomkaas)

Heerlijke biologische veggies:

  • alle sla soorten
  • bonen
  • broccoli
  • andijvie
  • courgette
  • alle kool soorten

Als een duidelijke coeliakie (glutenallergie) wordt ontdekt bij een kind, heeft het kind de mogelijkheid om tal van ziekten te vermijden. Het is wel lastig voor het kind, omdat zoveel producten gluten bevatten. Maar het schept duidelijkheid, en maakt het mogelijk om gezond te leven. Het is belangrijk om door middel van onderzoek vast te stellen of er sprake is van een gluten allergie of een minder gevaarlijke gluten intolerantie.

Veel volwassenen kunnen brood niet goed verdragen, en ervaren allerlei klachten. Toch blijven ze brood eten (of pizza, taart, bier): het is erg moeilijk om levenslang een absoluut gluten vrij dieet vol te houden. Daarom is het belangrijk voor mensen om erachter te komen of ze werkelijk een coeliakie hebben. Voor mensen die echt Coeliakie hebben is een Coeliakie dieet van levensbelang.

Wanneer mensen een glutenallergie hebben, maar brood en andere gluten blijven eten, neemt op de kans het ontstaan van kanker, dementie en onvruchtbaarheid toe.

Een Coeliakie dieet kan de neurologische problemen doen afnemen, maar dat is niet altijd het geval. Een Coeliakie dieet kan ook vitamine tekorten veroorzaken. In een onderzoek van coeliakie patiënten was bij 37% het foliumzuur gehalte van het bloed te laag en bij 20% het pyridoxaal-5-fosfaat gehalte.

Om te zorgen dat er genoeg foliumzuur naar binnen komt, moeten veel groenten gegeten worden bij de Coeliakie dieet. De beste oplossing is om veel lekkere salades te eten (iedereen zou dit moeten doen!).

Coeliakie dieet tip: granen weglaten

Granen kunnen eiwitten bevatten waarvoor veel mensen allergisch zijn. Gluten is een eiwit die te vinden is in tarwe en verwante granen zoals rogge en gerst. In gluten zitten stoffen zoals gliadine en glutenine waar antilichamen tegen worden gevormd. Kamut en spelt bevatten gliadine en kunnen ook niet gegeten worden door mensen met een Coeliakie dieet.

Haver bevat avenine – een eiwit die veel op gluten lijkt maar geen schade aan richt – gebruik van haver door mensen met coeliakie is onderzocht en veilig bevonden. 92 Volwassen met coeliakie die een half jaar 30 gram haver per dag aten, ondervonden hier van geen problemen. Van deze groep werden 35 personen nog eens 5 jaar lang gevolgd. Biopsien van darmweefsel anti-endomysiale, anti-reticuline en antigliadine antibodies toonde geen verschil met controle coeliakie patiënten die helmaal geen tarwe of haver in hun Coeliakie dieet aten.

Ondanks dat haver veilig werd bevonden, blijkt dat bij bepaalde kinderen allergische reacties ontstaan. Zweedse onderzoekers aan de universiteit van Oslo toonde bij negen kinderen een ontsteking van de darm aan door haver gebruik. U moet zelf bepalen of haver bij uw Coeliakie dieet past of niet.

Glutenallergie en Coeliakie dieet

Coeliakie dieet

Artsen voor natuurgeneeskunde hebben dit al jaren gelden opgemerkt dat zeer veel mensen brood niet goed kunnen verdragen en geschikt zijn voor een Coeliakie dieet. Bij tal van patiënten neemt men een verbetering van de klachten waar, zodra Coeliakie dieet ingezet wordt en het brood en ander gluten bevattende producten worden weggelaten. Intolerantie voor tarwe komt vaak voor. In de praktijk komt het vaak voor dat patiënten met vermoeidheidsklachten, hoofdpijn en een opgezette buik zich stukken beter voelen wanneer de gluten worden weggelaten. Sommigen hebben een intolerantie andere hebben een coeliakie, een ziekte die niet gemakkelijk is aan te tonen.

Glutenallergie of coeliakie komt zeer vaak voor in de westerse wereld. Recent onderzoek toont aan dat 1 : 100 personen in de westerse wereld coeliakie heeft. Onderzoekers geven aan dat deze ziekte in Nederland veel minder vaak zou voorkomen. Een groot bevolkingsonderzoek in 2004 waarbij 50,760 personen werd gescreend toonde aan dat slechts 1.6 op de 1000 een glutenallergie zou hebben. In Nederland zijn er echter maar 10.000 coeliakie patiënten bekend. Zijn er inderdaad in Nederland zo weinig mensen met een gluten allergie, terwijl er zoveel brood en pasta wordt gegeten?

Doordat de laatste jaren nieuwe diagnostische technieken zijn ontwikkeld, blijkt dat er inderdaad een grote groep mensen bestaat met een verborgen allergie.

Wanneer men bij een darmbiopsie lymphocyt van de darmwand typeert, blijkt dat in Nederland bij 3.5 op de 1000 personen een onopgemerkte coeliakie bestond (2). Bij personen met klachten ligt het percentage veel hoger.

Vroeger nam men aan dat de allergie op jonge leeftijd begon en al vroeg tot uiting kwam. Nu ziet men steeds vaker ook volwassen allergieën voor gluten ontwikkelen. Het is nog steeds een “kinderziekte” daar meer dan de helft van de echte coeliakie gevallen al in de jeugd tot uiting komt.